Zucche Nostrane: presentato a Savosa il primo ricettario ticinese

Dalla coltivazione alla tavola. Il progetto «Zucche Nostrane» si arricchisce di un nuovo tassello con la presentazione della prima edizione di «Zucche Nostrane – Il ricettario». L'opera è stata ufficialmente svelata oggi, 26 settembre, a Savosa nella cornice del Villaggio delle Zucche «Fuori di Zucca».

Il piccolo volume raccoglie quindici preparazioni culinarie concepite per mettere in risalto la versatilità della zucca e promuovere la filiera corta nel Cantone Ticino. Le ricette sono state ideate e sviluppate da Dina Bernasconi, redattrice, traduttrice e coordinatrice delle relazioni esterne per FutureFarmers SA. Le proposte spaziano dal carpaccio ai medaglioni, fino a preparazioni originali come il punch al rum e zucca, abbinando il prodotto agricolo ad altri ingredienti locali tra cui formaggi, cereali, latte e miele.

Nella stagione agricola 2026, il progetto ha visto la coltivazione di venti differenti varietà di zucca. Tra queste, nove sono state selezionate per diventare protagoniste delle ricette pubblicate nel ricettario. Come sottolineato da Dina Bernasconi, la pubblicazione punta a promuovere una cucina radicata nel territorio, attenta alla stagionalità e capace di dare il giusto valore all'operato dei produttori locali.

L'iniziativa ha recentemente ottenuto la certificazione «Ticino regio.garantie», riconoscimento che attesta l'origine regionale dei prodotti e rafforza la trasparenza verso i consumatori. All'evento di presentazione hanno preso parte Lorenzo Tognola, cofondatore di FutureFarmers, le ideatrici di «Fuori di Zucca» Dina Bernasconi, Anna Ostini e Stefania Mauro, unitamente a Roberta Angotti Pellegatta, direttrice dell'Ente Regionale per lo Sviluppo del Luganese, che sostiene il progetto insieme all'Ente Regionale per lo Sviluppo del Mendrisiotto.

Il volume «Zucche Nostrane – Il ricettario» è reperibile direttamente sul sito internet di FutureFarmers e presso il Villaggio delle Zucche a Savosa.