Ticino · Cultura · Economia · Pubblicato il 27 settembre
Un ricettario dedicato alle zucche nostrane valorizza la filiera ticinese
Scritto da Dina Bernasconi di FutureFarmers e presentato a Savosa, il volume raccoglie 15 ricette nate per promuovere la produzione agricola e la biodiversità locale.
Promuovere la cucina del territorio, il rispetto delle stagioni e la valorizzazione dei produttori locali. Con questo obiettivo è stato presentato sabato 26 settembre presso il Villaggio delle Zucche di Savosa il volume «Zucche Nostrane – Il ricettario», firmato da Dina Bernasconi per il progetto FutureFarmers.
La pubblicazione raccoglie 15 ricette originali che spaziano dal carpaccio al medaglione, fino a proposte più particolari come il punch al rum e zucca. L'iniziativa mira a mostrare la versatilità delle varietà di zucca coltivate nel Cantone, incoraggiando un consumo consapevole e legato alle realtà agricole della regione.
Nella composizione dei piatti si è scelto di privilegiare ingredienti e produttori ticinesi, inserendo nelle preparazioni formaggi, cereali, latte e miele locali. La filosofia del progetto punta a rafforzare la filiera corta e a ridurre gli sprechi alimentari, creando un contatto diretto tra coltivatori e consumatori.
Nel corso del 2026 il progetto Zucche Nostrane ha inoltre ottenuto la certificazione Ticino regio.garantie, marchio che attesta l'origine regionale dei prodotti. Il ricettario è reso disponibile sul sito ufficiale di FutureFarmers e presso la struttura di Savosa, come riferito da laRegione.